Mátra Jövője Turisztikai Egyesület

Tócsni alaprecept I.

Hozzávalók: 1 kg krumpli, 2 tojás, 2-3 evokanál liszt, olaj.

Elkészítés: A krumplit hámozzuk, lereszeljük. Ehhez adjuk a tojásokat, a lisztet, megsózzuk, borsozzuk, és jól összekeverjük. Serpenyőben olajat forrósítunk. A burgonyamasszát evőkanál segítségével az olajba tesszük, a kanál hátával lepényekké simítjuk. Mindkét oldalát kb. 5-5 percig szép aranybarnára sütjük. Papírszalvétára szedjük, hogy a felesleges zsiradékot leitassuk. Forrón tálaljuk, mert csak így igazán finom. Megkenhetjük fokhagymával, vagy adhatunk mellé tejfölt, vagy akár mindkettőt.

Tócsni alaprecept II.

Hozzávalók: 0,5 kg krumpli, barna liszt, 1 tojás, 2-3 gerezd fokhagyma, só, őrölt bors, mustár, olaj.

Elkészítés: A meghámozott krumplit lereszeljük. Hozzáadunk egy felvert tojást, majd az egészet annyi barna liszttel, illetve egy evőkanál olajjal keverünk össze, hogy tészta állagú masszát kapjunk. Sóval, őrölt borssal és ízlés szerint mustárral, apróra vágott fokhagymával ízesítjük. Kanállal a forró olajba teszünk egy adagot, szétlapítjuk, majd mindkét oldalát pirosra sütjük A tócsni szeletekre tálaláskor tejfölt tehetünk.

Tócsni alaprecept III. (toksa)

Hozzávalók: 4 jó nagy burgonya, 1 evőkanál tejföl, só, zsír, esetleg egy kevés liszt.

Elkészítés: A nyers burgonyát megreszeljük, beletesszük a tejfölt, esetleg a lisztet és ízlés szerint sózzuk. Jól összekeverjük, majd zsírral kikent tepsibe vékonyan (ujjnyi vastagon) elterítjük. A tetejére 6-8 kis zsírkupacot teszünk. Előmelegített sütőben addig sütjük, míg a széle megpirul. A sütőből kivéve tetszés szerint alakra vágva tálalhatjuk.(Modernebb változatában palacsintasütőben is süthetjük.)

Sztrapacska alaprecept I.

Hozzávalók: 5-6 nagyobb krumpli, egy tojás, liszt, só.

Elkészítés: A krumplit meghámozzuk, majd apró lyukú reszelőn lereszeljük. Hozzáadunk egy kevés sót, egy tojást és annyi lisztet, amennyit felvesz. A nokedli sűrűségű masszát vágódeszkáról, vagy nokedliszaggatóval forrásban lévő vízbe szaggatjuk. A kifőtt sztrapacskát cseréptálba rakjuk, zsírral bőven megöntözzük, majd bőven megrakjuk túróval, juhtúróval, esetleg pirított káposztával. Nagyon jó libatepertővel.

Sztrapacska alaprecept II.

Hozzávalók: 3-4 nagyobb krumpli, liszt, 10 dkg füstölt szalonna, 25 dkg túró vagy juhtúró, só.

Elkészítés: A krumplit apró lyukú reszelőn lereszeljük, sózzuk és annyi liszttel keverjük össze, hogy nokedli sűrűségű tésztát kapjunk. Ezt forró vízbe szaggatjuk, és mikor a víz tetejére jön, tésztaszűrővel kiszedjük. A füstölt szalonnát apró kockára vágjuk és kisütjük. A kifőtt galuskát a szalonnazsírjába szedjük, majd a túróval összekeverjük. A túrós sztrapacskának a tetejére rászórjuk a szalonna tepertőt. Melegen tálaljuk.

Sztrapacska túróval

Hozzávalók: 4 nagyobb krumpli, rozsliszt, só, kevés olaj, 25 dkg túró, 2 dl kefír.

Elkészítés: A nyers burgonyát az apró reszelőn lereszeljük, megsózzuk, és annyi rozslisztet adunk hozzá, hogy jó kemény legyen. A tésztát forrásban lévő vízbe szaggatjuk, és ha feljön a víz tetejére, tésztaszűrővel kiszedjük. Egy kevés olajjal kikent jénai tálba tesszük a nokedlit, túrót szórunk rá és a kefírrel leöntjük, végén összemelegítjük.

Ganca

Hozzávalók: 1 kg krumpli, liszt, só, hagyma, olaj.

Elkészítés: A burgonyát meghámozzuk, felkockázzuk és fazékba tesszük. Annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje. Jó puhára főzzük, majd a vízben szétnyomjuk. Közben lisztet és sót keverünk hozzá. Így főzzük addig, amíg jó sűrű nem lesz. Kis ideig állni hagyjuk, majd egy tál szélén körben egy villával nagy galuskákat szaggatunk belőle. Amikor a tál szélén már meghűltek, belelökdössük a tálba és új adagot szaggatunk. Addig csináljuk, amíg a massza el nem fogy. Közben zsíron hagymát pirítunk és ráöntjük a galuskára. Így fogyasztjuk.

Krumplovnyika

Hozzávalók:1 kg krumpli, liszt, vaj vagy zsír, só, 30 dkg túró vagy káposzta.

Elkészítés: A krumplit odatesszük héjában megfőzni. Amikor kissé meghűlt, megpucoljuk és krumplinyomón még melegen átnyomjuk. Annyi marék lisztet teszünk hozzá ahány krumplinyomó krumplit nyomtunk össze. Sózzuk, majd jól összedolgozzuk. Közepesen lágy tésztát kapunk, amit kis cipókra osztunk. Ezeket kb. fél cm vastagságúra nyújtjuk, majd platnin (vagy teflon palacsintasütőben) mindkét oldalát megsütjük. Mindkét oldalát vajjal vagy zsírral megkenjük. Tetszés szerint megtöltjük áttört túróval vagy pirított káposztával és összetekerjük mint a palacsintát.

Mátrai borzas pecsenye

Hozzávalók: 80 dkg kicsontozott sertés rövidkaraj (vagy 2 nagy csirkemell), só, orölt bors, 50 dkg krumpli, 1 tojás, 4 evokanál finomliszt, olaj, 2 dl tejföl, 10 dkg reszelt sajt.

Elkészítés: A húst nyolc szeletbe vágjuk, és alaposan kiverjük, sózzuk, borsozzuk. A hámozott krumplit lereszeljük, és fél óráig állni hagyjuk. Ezután kissé kinyomkodjuk, a nyers tojással és a burgonya nedvességétől függően 1-2 evokanál liszttel összedolgozzuk, sózzuk, borsozzuk. A hússzeleteket lisztbe, majd a burgonyamasszába forgatjuk, hogy teljesen beborítsa. Bő olajban sültjük ki. Papírtörlővel bélelt tálra szedjük, hogy a felesleges zsiradékot leitassuk. Tálaláskor a tányéron tejföllel megkenjük. Reszelt sajttal megszórva, párolt zöldséggel kínáljuk.

Tárkonyos vadraguleves

Hozzávalók: 40 dkg vadcomb, 1 szál sárgarépa, 1 szál gyökér, 1 kis zeller, 3 kanál olívaolaj, 2 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál mustár, 1 dl tejföl, 1 dl tejszín, 1 evokanál liszt, tárkony, petrezselyemzöld, só, fehér bors, fél kávéskanál cukor.

Elkészítés: Cukrot karamellizáljuk 2 literes edényben. Az apróra vágott vöröshagymát megpirítjuk az olajon, rátesszük az apróra kockázott vadhúst, kevés vízzel felöntjük. 30 percig pároljuk fedő alatt a megtisztított és felkockázott zöldségekkel együtt. Egy órán keresztül főzzük, közben fűszerekkel ízesítjük. Tejfölös habarással behabarjuk, majd készre főzzük.